アレックス・グアルナシェリがお茶をこぼした

Alex Guarnaschelli は多忙ですが、その理由は簡単に理解できます。 機転の利く才能豊かなシェフは現在、「スーパーマーケット・ステークアウト」を主催する「チャオ・ハウス」の審査員を務めており、受賞歴のあるニューヨークを拠点とするレストラン「バター」を20年近く経営している。 それが十分に印象的ではなかったとしても、グアルナシェリさんは、10代の娘と一緒に『Cook It Up: Bold Moves for Family Foods』という料理本を完成させたところだ。この本は9月に本棚に並ぶ予定で、世代を超えて受け継がれてきたレシピが掲載されている。

彼女はまた、Ziploc Endurables との新しいパートナーシップを推進しており、カリスマ料理人である彼女は独占インタビューで、ビニール袋は彼女のような忙しい親たちが簡単でおいしい食事を作るのを助ける完璧なツールであると語った。 彼女は、読者が彼女の新しい料理本に何を期待しているのか、イタリアでの「チャオハウス」の撮影はどのようなものだったのか、そしてどの有名シェフが彼女に最高のアドバイスをくれたのかを明らかにした。そして、加熱したシェイクシャックとイン・アンド・アウトについても考察した。議論。

調理時にエンデュラブル ジップロック バッグが他のバッグよりも使いやすい理由は何ですか?

これらは、人々ができることの多様性を大幅に高めます。 第一に、私たちが愛用しているのは使い捨てではありません。「耐久性がある」ということは、複数回の使用を意味します。 また、1 人分の夕食、1 人分の昼食など、食事の内容が何であれ、少量を小さいサイズで冷凍することもできます。 大きめの袋を使って荷物を詰めることができます。 袋の中に食べ物を並べても美しく、オーブンでの使用も可能です。 これらのバッグを沸騰したお湯に入れることができます。よく考えてみると、これはとんでもないことです。まず第一に、食器の大幅な節約ですよね？

鍋に大量の油を入れて熱し、そこですべてを調理する必要がないため、ある程度、軽い調理が促進されます。 ものを蒸すこともできます。 たとえば、私の鶏肉のレシピを見たことがあるかもしれません。 ご飯を炊くこともできます。 米や油、ナッツにバターを少し混ぜて蒸してもいいでしょう。 まるで自然でクリーンで軽い食事のようなものです。

これらのバッグは、油を入れた熱い鍋やその他のものなど、私たちがいつも使い慣れている、あまり寄りかかる必要のないものの多くの必要性を排除します。 これにより、他の方法では得られなかった多くの可能性が開かれます。 また、多くの食事計画も可能になります。

冷凍庫での食事の定番や、冷凍庫での食事を準備する際の特別な注意事項はありますか?

冷凍庫の食事では、冷凍庫に入れて美しく解凍できる、ボリュームのある野菜が好きです。たくさんのジャガイモ、カリフラワー、丈夫な野菜、キャベツなどです。 サツマイモ、カボチャ — 鶏肉と素晴らしいソース、またはポークチョップと素晴らしいソース、またはゆっくりと調理された肉さえ好きです。豚肩肉、ショートリブ、オックステール、さらにはエビと野菜...袋をお湯に入れれば出来上がりです。 私が気に入っているのは時間枠です。 まるで後ろのポケットに何かを入れているような気分になるので、配達するのはとてもプレッシャーがかかりません。

あなたが娘のエヴァと一緒に「Cook It Up: Bold Moves for Family Foods」という料理本を書いたことを読みました。 ファンがこのページに何を期待できるか教えていただけますか?

それは物事の組み合わせです。 エヴァと私が好奇心を持ってやっていることがたくさんあります。 シェフと娘は家で何をしているのでしょうか？ 彼らの食料庫には何が入っているのでしょうか？ スーパーモデルのクローゼットを見てみるといいかもしれません。 おそらくシェフのパントリーを見たいと思うでしょう。 それが私の推測です。 または家の装飾家の敷物。

この本の一部は、間違いなく好奇心を持っている人々にその多くを共有することでした。 もう一つの部分は、子供たちと一緒に料理をする方法でした。 楽しく一緒に料理をするためにどのくらいの時間を作れるか、そして手早く一緒に料理するために何ができるかが本当に重要です。 タイミングが大きな部分を占めます。 私は手料理が多い家で育ち、私たちはダイナーで食事をするか、彼女が5時間かけてビーフスープを作るかのどちらかでした。

中間点はあまりありませんでした。 エヴァと私は、現代文化のほとんどがそうであるように、中間地帯に住んでいます。 Ziploc Endurables とこのクックブックの両方が、その中間点を多様化し、鶏の胸肉でグラウンドホッグデーのような気分にさせないツールであることを願っています。

10代の娘と一緒に働くのはどんな感じでしたか？

義務の50回のアイロールは受けましたが、ハグも数回しました。 いいね。 彼女は一人っ子なので、デフォルトで彼女がお気に入りです。 彼女の祖母から受け継いだものもあれば、母から受け継いだものもあるので、この本の中で彼女の祖母は両方とも有機的にレシピに取り入れられています。 素敵です。 私たちは干し草の俵の上に立って農場について説教しているわけでも、いとこ50人が集まったテーブルの周りに集まって「家族と一緒に食事をしよう」と言っているわけでもありません。 しかし、それらの概念については、人々が考えられる程度の量でささやかれています。なぜなら、それは料理の重要な部分だからです。

レシピには特別な意味があるのでしょうか？

エヴァが父親の母親と一緒に何かを作るのは面白かったです。 彼女は一緒に料理をします。 残念ながら私の母はもういませんが、父の母はいます。 [エヴァ]には私の両親からの思い出、そして他の祖父母との新しい思い出のレパートリーがあります。 彼女は家に帰ってきて、「うちのナンはこういうものを作るのが好きなんです。本にいくつか載せてもいいですか？」と言いました。 「ああ、彼女はどうやってそれを作っているんだろう？」と思いました。

エヴァは「ピザベーグル」です。つまり、私はイタリア人で、彼女の父親はユダヤ人です。 エヴァが知るようになったものの根幹となっている文化的伝統が複数あり、私はそれが興味深いと思います。 彼女は家に帰ってきて、ラートケや鶏レバーなど、祖母と一緒にいろんなものを作りました。それが私も大好きです。 生粋のニューヨーカーとして、私は常にそのような性質の食事を食べたくなります。 私はカーネギーデリの向かい側で育ちました。 ニューヨークに住んでいたので、それは間違いなく私自身の子供時代のことでした。 それから、彼女が私の両親に敬意を表して作ったものや、彼女が食べたもので、私がその影響を知らなかったものもいくつかあります。

私は彼女について多くのことを学びました、そしてあなたが「本当ですか？ 自分の子供より誰のことをよく知っているのですか？」と思うのはわかります。 このようなプロジェクトを行うと、そのプロジェクトの他の側面を学ぶことができます。 彼女は 15 歳です。私は、彼女が目撃したことの中で、彼女が何を得ることができるのか知りたいと思っています。 私はシェフなので、食べ物との関係は少し歪んでいます。 私はシェフなので、どうやってもできることかもしれませんが、私たちもただの人間です。 私たちもただの家族です。 他の人と同じように、家に帰ると、「ああ、夕食は何ですか？」という感じです。 急がないと、残った古くなったクラッカーにピクルスと残ったチーズを添えて食べてしまうことになる。

イタリアでの『チャオハウス』の撮影はどうでしたか？

イタリアは想像通り美しかったです。 ガブリエレ・ベルタッチーニは素晴らしいホストでした。 彼とのコラボレーションは本当に楽しかったです。 彼はトスカーナ出身で、ガブリエレの故郷でシェフたちと一緒にいるのは気楽で楽しかったです。 このショーが彼ら全員にとって学習曲線であり、学習経験となったことが気に入っています。 彼らのうちの 1 人がこの素晴らしい学習体験の賞を獲得する予定なので、全員が別のバージョンの賞を獲得できるのが気に入りました。 「一人がすべてを手に入れて、あなたたちは何も手に入らない」というようなものではありませんでした。

そこで番組を制作するにあたって、予期せぬ課題はありましたか？

いいえ、文字通り、私たちは家族のようなものだったからです。 ゲイブと私はチャオハウスには住んでいませんでしたが、1ブロック先にいて、よく一緒にいました。 私たちは彼らと一緒に1日12、14時間いました。 美しかった。 その反応から、人々にインスピレーションが与えられます。 みんなは「トスカーナの夜を過ごして、ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナを作りながら『チャオ・ハウス』を見ているよ」って感じでした。私は「これは素晴らしいね」って感じでした。 そのビステッカをジップロック エンデュラブルに入れれば準備完了です。

「スーパーマーケット張り込み」は第5シーズンの真っ最中だそうです。 これまでに何か興味深い瞬間やショーに変化はありましたか?

私たちはゲームを面白くするために少し変更して、さまざまなことを試す実験を行っています。 今シーズンのトレンドは、シェフが1ラウンドに400ドルを費やすことで、「おい、あと2ラウンドどうやって乗り切るつもりだ?」というようなものだ。 それは 100 ドルであり、その後の機知に富んだものです。

シェフは海賊なので、見るのは楽しかったです。 あなたが彼らにお金を与えれば、彼らは何でも買ってくれるでしょう - そして彼らの一部はそうします。 もし彼らがジップロック・エンデュラブルに荷物を詰め込んで、次のラウンドに備えてカウンターの下に隠してくれたら、おそらく我々はもっと良い状態になれるだろう。 しかし、食材を転がすことはできない、それは大きいです。 そのラウンドで費やした金額、それだけです。

あなたは素晴らしいシェフたちと仕事をしてきました。 誰があなたに最良のアドバイスをくれましたか?

おそらくボビー（フレイ）でしょう、なぜなら彼は私の指導者になったからです。 私たちは自信と自分自身と自分の能力を信じることについてたくさんの会話をする必要があります。 それが私の経験です。 自信を高めるものには何にでも興味があります。 誰かが適切なタイミングであなたに何かを言ったとき、「どうしてそんな感情がわかるの？」と思うでしょう。

彼はとても直感的に聞こえる。 あなたにディナーを作ってもらいたいシェフは誰ですか、またその理由は何ですか?

おそらくアントニア・ロファソでしょう。 私はカリフォルニアにある彼女のレストランが大好きで、彼女を尊敬しています。 お互い憧れの社会にいると思うので、愛情たっぷりに作ってくれそうな気がします。

これなしでは生きていけない食材は何ですか?

私はディジョンマスタードの瓶なしでは仕事ができません。 道に迷いました。 それは変なことだとわかっています。 おいしいオリーブオイルか塩か何かを言う人もいると思います。 いいえ、私にとってはマスタードです。 マスタードがあれば何でもできます。

マスタードを入れるのに一番好きなものは何ですか？

たとえば、鶏肉に塗ってローストします。 ビネグレットソースを作ることができます。 天然の増粘剤であるレシチンが含まれているため、何でもとろみをつけることができます。 あらゆるものに使ってきました。 スパイスケーキやバーベキューソースなどに使いました。 私が作ったものを食べているなら、おそらくディジョンマスタードが入っているでしょう - アイスクリームを除いて、おそらく。

あなたがよく注文するファストフードは何ですか、またどのレストランで注文しますか?

In-N-Out Burger とウェルダンのフライドポテトは、ダブルダブルのアニマル [スタイル] でなければなりません。 そこにあるものはすべて気に入っていて、「ここで食べますか？」という感じです。 「いや、車の中で食べるつもりだし、ケチャップを肘に垂らして、ハンドルの上でハンバーガーを前かがみにするつもりだよ。」って感じです。 おそらくそれは、私が生粋のニューヨーカーだからでもあるのですが、カリフォルニアにいるときは、行っても外でも、「家にいない」ような食べ物[品質]が私にはあります。ニューヨークでは分からない。 まったく同じものはありません。

という事は承知しています。 私は南カリフォルニアで育ったので、In-N-Out が懐かしいです。 ここにはシェイクシャックがありますが、まったく同じではありません。 この2つについては多くの議論があります。

私にとっては大きな議論があります。 私はニューヨークに住んでいるのでシェイク シャックを買いに行くことができます。そのため、In-N-Out は逃げた女の子になります。

LAX空港のすぐそばにあるので、到着したらすぐに行けるのも嬉しいです。

あなたが今そんなことを言ったのが信じられません。 文字通り、私のお気に入りはセプルベダにあるものだとあなたに言おうと思っていました。 着陸してハンバーガーを手に入れます。実際、飛行機が離着陸するのが見えるほど近くにあります。 見上げて飛行機が離着陸するのを見て、ハンバーガーを食べます。 それは儀式です。

たくさん買って、ジップロック エンデュラブルに入れて再加熱することもできます...それらの In-N-Out を密輸することもできます。 高級陶器や宝石を密輸している人もいますが、私たちはイン・アンド・アウトで密輸しています。

Ziploc Endurables の詳細については、Ziploc の Web サイトをご覧ください。

このインタビューはわかりやすくするために編集されています。